Кюфтета с ориз в доматен сос със заквасена сметана (Тефтели)

1. Измийте ориза и го сварете до полуготовност в леко подсолена вода за 10 минути, отцедете и охладете.

2. Настържете единия лук ситно и го омесете старателно с каймата, охладения ориз, яйцето, сол и черен пипер; с мокри ръце оформете топчета колкото орех и ги оваляйте в брашно.

3. Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера, запържете топчетата леко от всички страни за 4–5 минути и извадете.

4. В същото олио задушете другия ситно нарязан лук и настъргания морков до омекване; добавете доматеното пюре, заквасената сметана и водата и подправете със сол и черен пипер.

5. Върнете кюфтетата в соса, добавете дафиновите листа и варете под капак на слаб огън за 25–30 минути, като от време на време разклащате внимателно тенджерата, докато оризът омекне напълно и сосът се сгъсти.

6. Поднесете с картофено пюре, паста, елда или пресен хляб, поръсени с копър.

Съвет: Тефтелите са били любими в съветските столове и детски градини; не сварявайте ориза напълно предварително, защото ще продължи да се готви в соса – така кюфтетата остават сочни и не се разпадат.