Polpette di carne e riso in salsa di panna acida e pomodoro (Tefteli)

1. Sciacqua il riso e precuocilo in acqua leggermente salata per 10 minuti (a metà cottura), poi scolalo e lascialo raffreddare.

2. Grattugia finemente una cipolla e impastala bene con la carne macinata, il riso raffreddato, l'uovo, il sale e il pepe; con le mani bagnate forma delle polpette grandi come una noce e passale nella farina.

3. Scalda l'olio in una padella profonda o in una casseruola, rosola leggermente le polpette su tutti i lati per 4-5 minuti, poi toglile.

4. Nello stesso olio fai appassire l'altra cipolla tritata e la carota grattugiata finché sono morbide; incorpora il concentrato di pomodoro, la panna acida e l'acqua e condisci con sale e pepe.

5. Rimetti le polpette nella salsa, aggiungi l'alloro e cuoci coperto a fuoco basso per 25-30 minuti, scuotendo delicatamente la pentola di tanto in tanto, finché il riso è del tutto tenero e la salsa si è addensata.

6. Servile con purè, pasta, grano saraceno o pane fresco, cosparse di aneto.

Consiglio: I tefteli erano i preferiti delle mense e degli asili sovietici; non cuocere del tutto il riso in anticipo, perché continua a cuocere nella salsa – così le polpette restano succose e non si sfaldano.