Bola-bolang may kanin sa sarsang sour cream at kamatis (Tefteli)

1. Hugasan ang bigas, at sa bahagyang inasnang tubig, paunang lutuin nang 10 minuto (kalahating luto), saka salain at palamigin.

2. Kudkurin nang pino ang isa sa mga sibuyas, at masahing mabuti kasama ng giniling na karne, ng pinalamig na kanin, ng itlog, ng asin at ng paminta; gamit ang basang kamay, bumuo ng mga bola na kasinlaki ng walnut, at igulong ang mga ito sa harina.

3. Sa malalim na kawali o kaserola, initin ang mantika, bahagyang i-brown ang mga bola sa paligid sa loob ng 4–5 minuto, saka hanguin.

4. Sa parehong mantika, gisahin ang isa pang sibuyas na tinadtad nang pino at ang kinudkod na carrot, hanggang lumambot; ihalo ang tomato paste, ang sour cream at ang tubig, at timplahan ng asin at paminta.

5. Ibalik ang mga bola-bola sa sarsa, idagdag ang dahon ng laurel, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 25–30 minuto, habang paminsan-minsang maingat na inaalog ang kaserola, hanggang lubusang lumambot ang kanin at lumapot ang sarsa.

6. Ihain kasama ng mashed potato, pasta, buckwheat o sariwang tinapay, nang binudburan ng dill.

Tip: Paborito ang tefteli sa mga canteen at kindergarten noong panahon ng Soviet; huwag lutuin nang lubusan ang bigas nang maaga, dahil maluluto pa ito sa sarsa – sa ganitong paraan, mananatiling makatas ang bola at hindi madudurog.