Thịt viên gạo xốt kem chua cà chua (Tefteli)

1. Vo gạo, nấu sơ trong nước nêm ít muối 10 phút cho chín nửa, để ráo, để nguội.

2. Bào mịn một củ hành tây, nhào kỹ với thịt xay, gạo nguội, trứng, muối và tiêu; làm ướt tay, nặn viên cỡ quả óc chó, lăn bột mì.

3. Đun nóng dầu trong chảo sâu hoặc nồi, áp chảo thịt viên quanh ngoài 4–5 phút cho hơi vàng, lấy ra.

4. Xào củ hành tây còn lại băm nhỏ và cà rốt bào trong cùng dầu cho mềm; trộn cà chua nghiền, kem chua và nước, nêm muối, tiêu.

5. Cho viên thịt trở lại xốt, thêm lá nguyệt quế, đậy nắp nấu lửa nhỏ 25–30 phút, thỉnh thoảng lắc nồi nhẹ, đến khi gạo mềm hoàn toàn, xốt đặc.

6. Dọn với khoai tây nghiền, mì, kiều mạch hoặc bánh mì tươi, rắc thì là.

Mẹo: Tefteli từng được yêu thích trong căng tin và trường mẫu giáo Liên Xô; đừng nấu gạo mềm trước vì còn chín trong xốt – giúp viên thịt mọng, không vỡ.