Тефтелі з рисом у сметанно-томатному соусі (Tefteli)

1. Рис промий і відвари в злегка підсоленій воді 10 хвилин (до напівготовності), потім відціди й остуди.

2. Одну цибулину дрібно натри й ретельно вимісь із фаршем, охолодженим рисом, яйцем, сіллю й перцем; мокрими руками сформуй кульки завбільшки з горіх і обваляй їх у борошні.

3. У глибокій сковороді або каструлі розігрій олію, тефтелі злегка обсмаж з усіх боків за 4–5 хвилин, потім вийми.

4. На цій самій олії тушкуй другу, дрібно нарізану цибулю й терту моркву до м’якості; вмішай томатну пасту, сметану й воду, приправ сіллю й перцем.

5. Поверни тефтелі в соус, додай лавровий лист і вари під кришкою на малому вогні 25–30 хвилин, іноді обережно струшуючи каструлю, поки рис повністю стане м’яким, а соус загусне.

6. Подавай із картопляним пюре, макаронами, гречкою або свіжим хлібом, посипавши кропом.

Порада: Тефтелі були улюбленою стравою радянських їдалень і дитячих садків; не вари рис заздалегідь до м’якості, бо в соусі він ще доварюється — так тефтелі залишаться соковитими й не розпадуться.