러시아 쌀 미트볼 사워크림 토마토 소스 조림(Tefteli)

1. 쌀을 씻어 살짝 소금 간한 물에 10분 미리 익혀(반쯤 익을 때까지) 물기를 빼고 식혀요.

2. 양파 하나를 곱게 갈아 다짐육, 식은 밥, 달걀, 소금, 후추와 잘 치대요. 젖은 손으로 호두만 한 미트볼을 빚어 밀가루에 굴려요.

3. 깊은 팬이나 냄비에 기름을 데워 미트볼을 사방으로 4–5분 살짝 노릇하게 굽고 건져요.

4. 같은 기름에 남은 양파를 작게 다져 간 당근과 함께 부드러워질 때까지 볶고, 토마토 페이스트, 사워크림, 물을 섞어 소금과 후추로 간해요.

5. 미트볼을 소스에 다시 넣고 월계수 잎을 넣어, 뚜껑을 덮고 약불에서 25–30분 익혀요. 가끔 냄비를 조심스럽게 흔들며 쌀이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

6. 으깬 감자, 파스타, 메밀이나 신선한 빵과 함께 딜을 뿌려 내요.

팁: 테프텔리는 소련 시절 구내식당과 유치원의 인기 메뉴였어요. 쌀은 미리 완전히 익히지 마세요. 소스에서 계속 익기 때문에 그래야 미트볼이 촉촉하고 부서지지 않아요.