Ћуфте са пиринчем у сосу од киселе павлаке и парадајза (Tefteli)

1. Пиринач оперите и претходно кувајте у благо посољеној води 10 минута (допола), па оцедите и охладите.

2. Једну главицу црног лука ситно нарендајте и добро умесите са млевеним месом, охлађеним пиринчем, јајетом, сољу и бибером; влажним рукама обликујте ћуфте величине ораха и уваљајте у брашно.

3. У дубоком тигању или шерпи загрејте уље, благо пропржите ћуфте са свих страна 4–5 минута и извадите.

4. На истом уљу динстајте другу, ситно исецкану главицу црног лука и нарендану шаргарепу док не омекшају; умешајте концентрат парадајза, киселу павлаку и воду и зачините сољу и бибером.

5. Вратите ћуфте у сос, додајте ловоров лист и кувајте поклопљено на тихој ватри 25–30 минута, повремено пажљиво протресајући шерпу, док пиринач потпуно не омекша, а сос се згусне.

6. Послужите са пиреом од кромпира, тестенином, хељдом или свежим хлебом, посуто мирођијом.

Савет: Тефтели су били омиљени у совјетским мензама и вртићима; пиринач немојте унапред потпуно скувати, јер ће се још кувати у сосу – тако ћуфте остају сочне и не распадају се.