Perișoare cu orez în sos de smântână fermentată și roșii (Tefteli)

1. Spălăm orezul și îl prefierbem în apă ușor sărată timp de 10 minute (pe jumătate), apoi scurgem și răcim.

2. Radem fin una dintre cepe și o frământăm bine cu carnea tocată, orezul răcit, oul, sare și piper; cu mâinile ude, formăm bile de mărimea unei nuci și le trecem prin făină.

3. Încingem uleiul într-o tigaie adâncă sau o cratiță, rumenim ușor perișoarele pe toate părțile timp de 4–5 minute, apoi le scoatem.

4. Înăbușim cealaltă ceapă, tocată mărunt, și morcovul ras în același ulei, până se înmoaie; încorporăm pasta de roșii, smântâna fermentată și apa și condimentăm cu sare și piper.

5. Punem perișoarele înapoi în sos, adăugăm foaia de dafin și fierbem acoperit, la foc mic, timp de 25–30 de minute, scuturând cratița din când în când cu grijă, până când orezul este complet fiert, iar sosul se îngroașă.

6. Servim cu piure de cartofi, paste, hrișcă sau pâine proaspătă, presărat cu mărar.

Sfat: Tefteli era preferatul cantinelor și grădinițelor sovietice; nu fierbe orezul complet în avans, deoarece continuă să fiarbă în sos – astfel perișoarele rămân suculente și nu se destramă.