Mesne okruglice s rižom u umaku od kiselog vrhnja i rajčice (Tefteli)

1. Rižu operi i kuhaj 10 minuta u blago slanoj vodi (da bude napola mekana), a zatim je ocijedi i ohladi.

2. Jedan luk sitno naribaj i s mljevenim mesom, ohlađenom rižom, jajetom, solju i paprom temeljito izmijesi; mokrim rukama oblikuj okruglice veličine oraha i uvaljaj ih u brašno.

3. U dubokoj tavi ili loncu zagrij ulje, okruglice sa svih strana lagano zapeci 4–5 minuta, a zatim ih izvadi.

4. Na istom ulju pirjaj drugi, sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu dok ne omekšaju; umiješaj koncentrat rajčice, kiselo vrhnje i vodu i začini solju i paprom.

5. Vrati okruglice u umak, dodaj lovorov list i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 25–30 minuta, ponekad oprezno protresajući lonac, dok riža potpuno ne omekša, a umak se ne zgusne.

6. Posluži s pireom od krumpira, tjesteninom, heljdom ili svježim kruhom, posuto koprom.

Savjet: Tefteli su bili omiljeno jelo sovjetskih menza i vrtića; rižu nemoj unaprijed kuhati da bude mekana, jer će se u umaku još kuhati – tako okruglica ostaje sočna i ne raspada se.