Insalata di barbabietola con prugne secche e noci (Salat iz svyokly s chernoslivom)

1. Lessa le barbabietole con la buccia finché sono tenere o arrostiscile nella stagnola, lasciale raffreddare, pelale e grattugiale dal lato a fori grossi.

2. Metti le prugne secche in ammollo in acqua calda per 10 minuti perché si ammorbidiscano, poi scolale e tagliale a listarelle.

3. Tosta le noci in una padella asciutta per 2-3 minuti finché sono profumate, poi tritale grossolanamente (tienine da parte una manciata per decorare).

4. Schiaccia l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema e mescolalo alla maionese.

5. Mescola la barbabietola con le prugne, le noci e la maionese all'aglio; lascia in frigorifero per 30 minuti.

6. Al momento di servire cospargi con le noci tenute da parte.

Consiglio: Un'insalata russa semplice ma festosa: la dolcezza terrosa della barbabietola, il sapore fruttato e profondo della prugna e la croccantezza delle noci si armonizzano splendidamente – con meno maionese, o metà panna acida, è più leggera.