1. Taglia il lombo di maiale in 8 fette, battile sottili sotto la pellicola e condiscile con sale e pepe su entrambi i lati; metti in ammollo le prugne in acqua calda per 10 minuti, poi tagliale a striscioline.
2. Taglia la pancetta a dadini e falla sciogliere in padella; aggiungi la cipolla tritata e i funghi affettati e rosola finché l'acqua dei funghi è evaporata; lascia intiepidire.
3. Metti a un'estremità di ogni fetta un cucchiaio di ripieno di funghi e qualche striscia di prugna, ripiega i lati, arrotola stretto e fissa con uno stuzzicadenti o con lo spago da cucina.
4. Infarina gli involtini e rosolali su tutti i lati nell'olio caldo in una casseruola larga.
5. Versa l'acqua, copri e brasa a fuoco basso per 30 minuti; poi aggiungi la panna acida, mescolala delicatamente al fondo e cuoci scoperto per altri 15 minuti finché la salsa è cremosa.
6. Togli gli stuzzicadenti e servi gli involtini con la salsa di panna acida e purè o grano saraceno.
Consiglio: Nella cucina ucraina i kruchenyky sono un piatto delle feste; la dolcezza delle prugne e il sapore terroso dei funghi ne fanno la magia – puoi anche mescolare le prugne con le noci, come si usa intorno a Poltava.
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