우크라이나 말린 자두 소고기 말이 찜(Kruchenyky)

1. 소 등심을 8장으로 썰어 랩을 덮고 얇게 두드린 뒤 양면에 소금과 후추로 간해요. 말린 자두는 뜨거운 물에 10분 불려 채 썰어요.

2. 베이컨을 잘게 깍둑썰어 팬에 볶고, 다진 양파와 얇게 썬 양송이를 넣어 버섯 물기가 날아갈 때까지 볶은 뒤 미지근하게 식혀요.

3. 고기 한쪽 끝에 버섯 소를 한 숟가락씩, 자두 채를 몇 가닥 올리고 양옆을 안으로 접어 단단히 만 뒤 이쑤시개나 조리용 실로 고정해요.

4. 고기말이에 밀가루를 묻혀 넓은 냄비에 기름을 달궈 사방을 노릇하게 구워요.

5. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분 익힌 뒤, 사워크림을 넣어 국물과 살살 섞고 뚜껑 없이 15분 더 익혀 소스가 크리미해지게 해요.

6. 이쑤시개를 빼고 사워크림 소스와 함께 으깬 감자나 메밀을 곁들여 내요.

팁: 우크라이나 요리에서 크루체니키는 잔치 음식이에요. 매력은 자두의 단맛과 버섯의 흙내음이에요. 폴타바 지방처럼 자두에 호두를 섞어 넣어도 좋아요.