1. Den Schweinerücken in 8 Scheiben schneiden, unter Frischhaltefolie dünn klopfen und beidseitig salzen und pfeffern; die Backpflaumen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und in Streifen schneiden.
2. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen; die fein gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist; etwas abkühlen lassen.
3. Auf ein Ende jeder Fleischscheibe einen Löffel Pilzfüllung und einige Pflaumenstreifen geben, die Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
4. Die Röllchen in Mehl wenden und in einem breiten Topf im heißen Öl rundum goldbraun anbraten.
5. Das Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren; dann den Schmand zugeben, vorsichtig mit dem Schmorsaft verrühren und offen noch 15 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist.
6. Die Zahnstocher entfernen und die Röllchen mit der Schmandsauce und Kartoffelpüree oder Buchweizen servieren.
Tipp: In der ukrainischen Küche sind Kruchenyky ein Festessen; die Süße der Pflaumen und das erdige Aroma der Pilze machen den Reiz aus – du kannst die Pflaumen auch mit Walnüssen mischen, wie man es um Poltawa macht.
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