Пълнени месни руладини със сушени сливи (Крученики)

1. Нарежете контрафилето на 8 филии, начукайте тънко под фолио и подправете от двете страни със сол и черен пипер; накиснете сушените сливи в гореща вода за 10 минути и ги нарежете на ивици.

2. Нарежете бекона на дребни кубчета и го запържете в тиган, за да пусне мазнината си; добавете ситно нарязания лук и гъбите на филийки и пържете, докато гъбената течност се изпари; оставете леко да изстине.

3. Сложете по лъжица гъбена плънка и няколко ивици сливи в единия край на всяка месна филия, загънете страните, навийте стегнато и закрепете с клечка за зъби или кухненски конец.

4. Оваляйте руладините в брашно и ги запържете от всички страни до златистокафяво в горещо олио в широка тенджера.

5. Налейте водата и задушете под капак на слаб огън за 30 минути; добавете заквасената сметана, разбъркайте я внимателно в соса и гответе без капак още 15 минути до кремообразен сос.

6. Отстранете клечките от руладините и поднесете със сметановия сос, картофено пюре или елда.

Съвет: В украинската кухня крученики са празнично ястие; сладостта на сливите и землистият вкус на гъбите са магията им – може да нарежете сливите и с орехи, както е обичайно около Полтава.