1. Monda il grano saraceno e tostalo a secco in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando, finché è profumato e leggermente più scuro – così la kasha sarà nocciolata e sgranata.
2. Versa l'acqua bollente, sala e porta a bollore.
3. Copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15-18 minuti, finché l'acqua è completamente assorbita; nel frattempo non mescolare.
4. Intanto trita finemente la cipolla e rosolala in metà del burro fino a doratura.
5. Togli il grano saraceno dal fuoco, aggiungi il burro rimasto e la cipolla rosolata, sgrana con una forchetta e lascia riposare coperto per altri 10 minuti (i russi a questo punto avvolgono la pentola in un canovaccio).
6. Servi come contorno a carni, stufati o salse ai funghi.
Consiglio: La kasha di grano saraceno è il contorno base della cucina russa; come dice il proverbio, «la kasha non si rovina col burro» – quindi abbonda.
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