Soufflé polacco «latte d'uccello» ricoperto di cioccolato (Ptasie mleczko)

1. Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Fodera uno stampo di 20×20 cm con carta forno.

2. Lavora il burro morbido con i semi raschiati dal baccello di vaniglia finché è spumoso e tienilo da parte (a temperatura ambiente).

3. Strizza i fogli di gelatina e scioglili in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua a fuoco basso (senza bollire); lasciali intiepidire.

4. Monta gli albumi a neve ferma, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e monta fino a ottenere una meringa lucida e densa. Versa la gelatina tiepida a filo continuando a montare, e infine incorpora il burro un cucchiaio alla volta. Livella il composto nello stampo e lascia in frigo 1 ora, finché si rapprende.

5. Per la glassa porta a bollore la panna, togli dal fuoco, spezzettavi il cioccolato e mescola finché è liscia; lasciala intiepidire, poi versala sul soufflé rappreso e livella. Lascia in frigo almeno altre 2 ore.

6. Taglia a quadrotti con un coltello immerso in acqua calda e servi freddo.

Consiglio: Il ptasie mleczko («latte d'uccello») deve il nome a un vecchio detto: a chi ha tutto manca solo il latte d'uccello – nato a Varsavia nel 1936, è diventato uno dei dolcetti preferiti dei polacchi e, grazie agli albumi, è leggero come promette il nome.