波兰鸟奶巧克力软糖（Ptasie mleczko）

1. 将吉利丁片放入冷水中浸泡 10 分钟。在 20×20 厘米的模具中铺上烘焙纸。

2. 将软化的黄油与刮出的香草籽一起打至蓬松，放在一边（室温下）。

3. 挤干吉利丁片，放入小锅中与 3 汤匙水一起用小火溶化（不要煮沸）；稍微放凉。

4. 将蛋白打至硬性发泡，然后一点点加入糖，打成发亮浓稠的蛋白霜。边不停搅打边细细地倒入温热的吉利丁液，最后一勺一勺地拌入黄油。将蛋白霜抹在模具中，放入冰箱 1 小时，至凝固。

5. 制作淋面：将奶油煮沸，离火，放入切碎的巧克力，搅拌至顺滑；稍微放凉，倒在凝固的蛋白霜上，抹平。再放入冰箱至少 2 小时。

6. 用在热水中浸过的刀切成小方块，冷藏享用。

小贴士：Ptasie mleczko（“鸟奶”）的名字来自一句古老的谚语：什么都有的人，只缺鸟奶。这款 1936 年诞生于华沙的甜点成了波兰人最喜爱的糖果之一，而且多亏了蛋白，它就像名字所暗示的那样轻盈。