波兰土豆面疙瘩配蘑菇酱（Kopytka z sosem grzybowym）

1. 将干牛肝菌泡入 150 毫升热水中。将带皮土豆放入盐水中煮软，趁热去皮，用压泥器压成泥，完全放凉。

2. 在冷土豆泥中加入鸡蛋、1 茶匙盐和适量面粉，揉成柔软但不粘手的面团；不要揉过头，否则 kopytka 会变硬。

3. 在撒了面粉的案板上将面团搓成手指粗的长条，稍微压扁，斜切成 2 厘米的块：块的形状就是“小蹄子”（kopytka）这个名字的由来。

4. 同时，用黄油将切成细末的洋葱炒至透明，加入切片的白蘑菇和切碎的牛肝菌，翻炒 8 分钟；倒入过滤后的牛肝菌浸泡水，煮 5 分钟。

5. 离火，拌入酸奶油，用盐和胡椒调味，小火加热但不要煮沸。将 kopytka 放入大量沸腾的盐水中煮，浮起后再煮 2 分钟。

6. 用漏勺捞出，与蘑菇酱拌匀，撒上切碎的欧芹上桌。

小贴士：kopytka 是波兰菜中的“意式土豆团子”；土豆一定要完全放凉，否则需要很多面粉，面疙瘩也会变得粘糊。