Găluște alungite de cartofi cu sos de ciuperci (Kopytka z sosem grzybowym)

1. Înmuiem hribii uscați în 150 ml de apă fierbinte. Fierbem cartofii în coajă, în apă cu sare, până se înmoaie, îi curățăm și îi pasăm cât sunt încă fierbinți, apoi îi lăsăm să se răcească complet.

2. Adăugăm la cartofii răciți oul, o linguriță de ceai de sare și suficientă făină cât să obținem un aluat moale, dar nelipicios; nu îl frământăm excesiv, deoarece kopytka se întăresc.

3. Pe o planșetă presărată cu făină, rulăm aluatul în suluri de grosimea unui deget, le aplatizăm ușor și le tăiem oblic în bucăți de 2 cm – forma bucăților dă numele de „copită mică” (kopytka).

4. Între timp, călim ceapa tocată mărunt în unt până devine sticloasă, adăugăm ciupercile champignon feliate și hribii tocați și le călim 8 minute; turnăm apa strecurată în care s-au înmuiat hribii și fierbem 5 minute.

5. Luăm de pe foc, încorporăm smântâna fermentată, sărăm, piperăm și încălzim la foc mic, fără să fierbem. Fierbem kopytka în multă apă clocotită cu sare și le mai lăsăm 2 minute după ce se ridică la suprafață.

6. Le scoatem cu o spumieră, le amestecăm cu sosul de ciuperci și le servim presărate cu pătrunjel tocat.

Sfat: Kopytka sunt „gnocchi” din bucătăria poloneză; lasă întotdeauna cartofii să se răcească complet, altfel vor cere multă făină, iar găluștele vor deveni cleioase.