Картопляні клецьки з грибним соусом (Kopytka z sosem grzybowym)

1. Сушені білі гриби замочи в 150 мл гарячої води. Картоплю в мундирі звари в підсоленій воді до м’якості, ще теплою очисти, протри й повністю остуди.

2. До охололої картоплі додай яйце, чайну ложку солі й стільки борошна, щоб вийшло м’яке, але не липке тісто; не вимішуй надто довго, бо копитка стануть твердими.

3. Тісто на посипаній борошном дошці розкачай у ковбаски завтовшки з палець, злегка приплющ і наріж навскіс шматочками по 2 см – форма шматочків дала назву «копитця» (kopytka).

4. Тим часом на вершковому маслі протуши до прозорості дрібно нарізану цибулю, додай нарізані скибками печериці й подрібнені білі гриби та обсмажуй 8 хвилин; залий проціженою водою від замочування білих грибів і вари 5 хвилин.

5. Зніми з вогню, вмішай сметану, посоли, поперчи й прогрій на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Копитка вари у великій кількості киплячої підсоленої води й після спливання ще 2 хвилини.

6. Вийми шумівкою, перемішай із грибним соусом і подавай, посипавши нарізаною петрушкою.

Порада: Копитка – «ньокі» польської кухні; картоплю завжди давай повністю охолонути, інакше знадобиться багато борошна, і клецьки стануть липкими.