Картофельные клецки с грибным соусом (Kopytka z sosem grzybowym)

1. Сушеные белые грибы замочи в 150 мл горячей воды. Картофель отвари в мундире в подсоленной воде до мягкости, еще теплым очисти, протри и полностью остуди.

2. К остывшему картофелю добавь яйцо, 1 ч. л. соли и столько муки, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто; не вымешивай слишком долго, иначе копытка станут жесткими.

3. На присыпанной мукой доске раскатай тесто в жгуты толщиной в палец, слегка расплющи и нарежь наискосок кусочками по 2 см – форма кусочков и дает название «копытца» (kopytka).

4. Тем временем на сливочном масле потуши до прозрачности мелко нарезанный лук, добавь нарезанные ломтиками шампиньоны и измельченные белые грибы и обжаривай 8 минут; залей процеженной водой от замачивания белых грибов и вари 5 минут.

5. Сними с огня, вмешай сметану, посоли, поперчи и прогрей на слабом огне, не доводя до кипения. Копытка вари в большом количестве кипящей подсоленной воды и после всплытия еще 2 минуты.

6. Вынь шумовкой, перемешай с грибным соусом и подавай, посыпав нарубленной петрушкой.

Совет: Копытка – «ньокки» польской кухни; всегда давай картофелю полностью остыть, иначе понадобится много муки, и клецки станут липкими.