Kopytka z sosem grzybowym

1. Suszone borowiki namocz w 150 ml gorącej wody. Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości, jeszcze ciepłe obierz, przeciśnij przez praskę i całkowicie ostudź.

2. Do ostudzonych ziemniaków dodaj jajko, łyżeczkę soli i tyle mąki, aby powstało miękkie, ale nieklejące się ciasto; nie wyrabiaj go za długo, bo kopytka stwardnieją.

3. Ciasto na oprószonej mąką stolnicy roluj w wałki grubości palca, lekko spłaszcz i pokrój ukośnie na kawałki 2 cm – kształt kawałków daje nazwę „kopytka”.

4. W międzyczasie na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i posiekane borowiki i smaż 8 minut; podlej przecedzoną wodą z moczenia borowików i gotuj 5 minut.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj kwaśną śmietanę, posól, popieprz i podgrzej na małym ogniu bez gotowania. Kopytka gotuj w dużej ilości wrzącej osolonej wody, a po wypłynięciu jeszcze 2 minuty.

6. Wyjmij łyżką cedzakową, wymieszaj z sosem grzybowym i podawaj posypane posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Kopytka to „gnocchi” kuchni polskiej; ziemniaki zawsze zostaw do całkowitego ostygnięcia, inaczej będą potrzebowały dużo mąki, a kluski będą klejące.