1. Deixe os boletos secos de molho em 150 ml de água quente. Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias, descasque ainda quentes, passe pelo espremedor e deixe esfriar por completo.
2. Junte à batata fria o ovo, uma colher (chá) de sal e a farinha necessária para obter uma massa macia, mas não grudenta; não sove demais, senão as kopytka endurecem.
3. Sobre uma tábua enfarinhada, forme com a massa cilindros da grossura de um dedo, achate um pouco e corte na diagonal em pedaços de 2 cm: o formato dos pedaços dá o nome de “casquinhos” (kopytka).
4. Enquanto isso, refogue na manteiga a cebola bem picada até ficar transparente, junte os champignons fatiados e os boletos picados e salteie por 8 minutos; despeje a água do molho dos boletos coada e cozinhe por 5 minutos.
5. Tire do fogo, incorpore o creme azedo, tempere com sal e pimenta e aqueça em fogo baixo sem deixar ferver. Cozinhe as kopytka em bastante água fervente com sal e, quando subirem à superfície, deixe por mais 2 minutos.
6. Retire com uma escumadeira, misture com o molho de cogumelos e sirva polvilhado com salsinha picada.
Dica: As kopytka são o “nhoque” da cozinha polonesa; sempre deixe a batata esfriar por completo, senão ela precisa de muita farinha e o nhoque fica grudento.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.