Krumpirovi njoki s umakom od gljiva (Kopytka z sosem grzybowym)

1. Suhe vrganje namoči u 150 ml vruće vode. Krumpir u ljusci skuhaj u slanoj vodi da omekša, oguli ga dok je još topao, propasiraj i potpuno ohladi.

2. Ohlađenom krumpiru dodaj jaje, jednu žličicu soli i toliko brašna da dobiješ mekano, ali ne ljepljivo tijesto; nemoj ga premijesiti, jer će kopytka postati tvrda.

3. Tijesto na pobrašnjenoj dasci razvaljaj u valjke debljine prsta, malo ih spljošti i ukoso nareži na komade od 2 cm – oblik komadića daje im ime „mala kopita” (kopytka).

4. U međuvremenu na maslacu prži sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast, dodaj narezane šampinjone i nasjeckane vrganje i prži 8 minuta; zalij procijeđenom vodom od namakanja vrganja i kuhaj 5 minuta.

5. Skloni s vatre, umiješaj kiselo vrhnje, posoli, popapri i zagrij na laganoj vatri bez vrenja. Kopytka kuhaj u puno kipuće slane vode, i nakon što isplivaju još 2 minute.

6. Izvadi ih šupljikavom žlicom, promiješaj s umakom od gljiva i posluži posute nasjeckanim peršinom.

Savjet: Kopytka su „njoki” poljske kuhinje; krumpir uvijek ostavi da se potpuno ohladi, inače će trebati puno brašna, a njoki će biti ljepljivi.