Картофени кнедли с гъбен сос (Копитка з сосем гжибовим)

1. Накиснете сушените манатарки в 150 ml гореща вода. Сварете картофите с кората в подсолена вода до омекване, обелете още топли, пресовайте и охладете напълно.

2. Добавете яйцето, една чаена лъжичка сол и толкова брашно към охладените картофи, че да се получи меко, но нелепнещо тесто; не месете прекалено, защото копитките ще станат твърди.

3. Върху набрашнена дъска оформете тестото на пръчици с дебелина на пръст, сплескайте леко и нарежете диагонално на парчета по 2 cm – формата им дава името „малки копита“ (копитка).

4. Междувременно задушете ситно нарязания лук в маслото до прозрачност, добавете печурките на филийки и нарязаните манатарки и запържете за 8 минути; налейте прецедената вода от накисването на манатарките и варете за 5 минути.

5. Свалете от огъня, добавете заквасената сметана, сол и черен пипер и затоплете на слаб огън без кипене. Варете копитките в обилна вряща подсолена вода и още 2 минути след изплуването им.

6. Извадете с решетъчна лъжица, разбъркайте с гъбения сос и поднесете поръсени с нарязан магданоз.

Съвет: Копитките са „ньоките“ на полската кухня; винаги оставяйте картофите да изстинат напълно, иначе ще изискват много брашно и кнедлите ще станат лепкави.