Кромпирове њокице са сосом од печурака (Kopytka z sosem grzybowym)

1. Сушене вргање потопите у 150 ml вреле воде. Кромпир скувајте у љусци у посољеној води док не омекша, још топао ољуштите и изгњечите, па потпуно охладите.

2. Охлађеном кромпиру додајте јаје, чајну кашичицу соли и толико брашна да добијете мекано тесто које се не лепи; немојте предуго месити, јер ће копитка постати тврда.

3. На побрашњеној дасци обликујте тесто у ваљке дебљине прста, благо спљоштите и косо исеците на комаде дужине 2 cm – облик комада даје назив „мала копита” (копитка).

4. За то време на маслацу динстајте ситно исецкани црни лук док не постане стакласт, додајте шампињоне исечене на листиће и исецкане вргање и пржите 8 минута; сипајте процеђену течност од потапања вргања и кувајте 5 минута.

5. Склоните са ватре, умешајте киселу павлаку, посолите, побиберите и загрејте на тихој ватри без кључања. Копитку кувајте у доста кључале посољене воде и још 2 минута након што исплива.

6. Извадите решеткастом кашиком, помешајте са сосом од печурака и послужите посуто исецканим першуном.

Савет: Копитка су „њоке” пољске кухиње; кромпир увек потпуно охладите, иначе ће бити потребно много брашна и њокице ће постати лепљиве.