1. Metti in ammollo i porcini secchi in 150 ml di acqua calda. Lessa le patate con la buccia in acqua salata, pelale ancora calde, schiacciale e lasciale raffreddare completamente.
2. Aggiungi alle patate fredde l'uovo, un cucchiaino di sale e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso; non lavorarlo troppo, altrimenti i kopytka diventano duri.
3. Su un piano infarinato forma dei cilindri spessi un dito, schiacciali leggermente e tagliali in diagonale a pezzi di 2 cm – la loro forma dà il nome di «zoccoletti» (kopytka).
4. Nel frattempo appassisci la cipolla tritata nel burro, aggiungi i funghi affettati e i porcini tritati e rosola per 8 minuti; versa l'acqua di ammollo dei porcini filtrata e fai sobbollire 5 minuti.
5. Togli dal fuoco, incorpora la panna acida, sala, pepa e riscalda a fuoco basso senza far bollire. Cuoci i kopytka in abbondante acqua salata bollente, 2 minuti dopo che sono venuti a galla.
6. Scolali con una schiumarola, condiscili con la salsa ai funghi e servi con prezzemolo tritato.
Consiglio: I kopytka sono gli «gnocchi» della cucina polacca; lascia sempre raffreddare del tutto le patate, altrimenti serve molta farina e l'impasto diventa colloso.
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