แป้งมันฝรั่งก้อนซอสเห็ด (Kopytka z sosem grzybowym)

1. แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำร้อน 150 ml ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเกลือจนนุ่ม ปอกขณะอุ่น บด พักเย็นสนิท

2. ใส่ไข่ เกลือหนึ่งช้อนชา และแป้งพอให้มันฝรั่งเย็นเป็นแป้งนุ่มไม่เหนียวติดมือ อย่านวดนานเพราะโกปิตกาจะแข็ง

3. คลึงแป้งบนเขียงโรยแป้งเป็นแท่งหนาเท่านิ้ว กดแบนเล็กน้อย ตัดเฉียงชิ้นละ 2 cm รูปร่างให้ชื่อโกปิตกาหรือ “กีบเล็ก”

4. ระหว่างนั้นผัดหัวหอมสับกับเนยจนใส ใส่แชมปิญองหั่นและพอร์ชินีสับ ผัด 8 นาที เติมน้ำแช่พอร์ชินีกรอง ต้ม 5 นาที

5. ยกจากเตา ผสมซาวร์ครีม เกลือ และพริกไทย อุ่นไฟอ่อนโดยไม่ให้เดือด ต้มโกปิตกาในน้ำเกลือเดือดมาก ๆ เมื่อลอยต้มต่อ 2 นาที

6. ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้น คลุกซอสเห็ด โรยพาร์สลีย์สับเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: โกปิตกาคือ “ญ็อกกี” ของครัวโปแลนด์ ต้องพักมันฝรั่งให้เย็นสนิทเสมอ มิฉะนั้นจะต้องใช้แป้งมากและก้อนเหนียว