1. Die getrockneten Steinpilze in 150 ml heißem Wasser einweichen. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, noch warm pellen, zerdrücken und vollständig abkühlen lassen.
2. Zu den abgekühlten Kartoffeln das Ei, einen Teelöffel Salz und so viel Mehl geben, dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht; nicht zu lange kneten, sonst werden die Kopytka zäh.
3. Den Teig auf einem bemehlten Brett zu fingerdicken Rollen formen, leicht flach drücken und schräg in 2 cm große Stücke schneiden – ihre Form gibt ihnen den Namen „Hüfchen“ (Kopytka).
4. Inzwischen die fein gehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, die in Scheiben geschnittenen Champignons und die gehackten Steinpilze zugeben und 8 Minuten braten; mit dem durchgesiebten Einweichwasser der Steinpilze aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen, die saure Sahne einrühren, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze erwärmen, ohne dass es kocht. Die Kopytka in reichlich kochendem Salzwasser garen, nach dem Aufsteigen noch 2 Minuten.
6. Mit einer Schaumkelle herausheben, mit der Pilzsauce vermengen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Kopytka sind die „Gnocchi“ der polnischen Küche; lass die Kartoffeln immer ganz abkühlen, sonst brauchst du viel Mehl und die Nocken werden klebrig.
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