ポーランドのポテトニョッキ　きのこソース（Kopytka z sosem grzybowym）

1. 乾燥ポルチーニを熱湯150mlに浸します。じゃがいもを皮つきのまま塩水でやわらかくなるまでゆで、熱いうちに皮をむいてポテトライサーでつぶし、完全に冷まします。

2. 冷めたじゃがいもに卵、塩小さじ1、やわらかいけれどべたつかない生地になるだけの小麦粉を加えます。こねすぎるとコピトカが固くなるので注意します。

3. 打ち粉をした台で生地を指ほどの太さの棒状にのばし、少し平らにして斜めに2cm幅に切ります。この形が「小さなひづめ」（コピトカ）という名前の由来です。

4. その間に、バターでみじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒め、薄切りのマッシュルームと刻んだポルチーニを加えて8分炒めます。ポルチーニの戻し汁をこして注ぎ、5分煮ます。

5. 火からおろしてサワークリームを混ぜ入れ、塩、こしょうをして、沸騰させないように弱火で温めます。コピトカをたっぷりの塩入りの熱湯でゆで、浮き上がってからさらに2分ゆでます。

6. 穴じゃくしで引き上げてきのこソースとあえ、刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：コピトカはポーランド料理の「ニョッキ」です。じゃがいもは必ず完全に冷ましてください。そうしないと小麦粉がたくさん必要になり、ニョッキがべたついてしまいます。