폴란드 감자 뇨키와 버섯 소스(Kopytka z sosem grzybowym)

1. 말린 포르치니 버섯을 뜨거운 물 150ml에 불려요. 감자를 껍질째 소금물에 부드럽게 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 감자 라이서로 내린 뒤 완전히 식혀요.

2. 식은 감자에 달걀, 소금 1작은술, 부드럽지만 끈적이지 않을 만큼의 밀가루를 넣어 반죽해요. 너무 많이 치대면 코피트카가 딱딱해지니 주의하세요.

3. 밀가루를 뿌린 도마에서 반죽을 손가락 굵기의 원통 모양으로 빚어 살짝 눌러 납작하게 하고 2cm 길이로 어슷하게 잘라요. 조각의 모양 때문에 ‘작은 발굽’(코피트카)이라는 이름이 붙었어요.

4. 그동안 버터에 곱게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶고 얇게 썬 양송이버섯과 다진 포르치니를 넣어 8분 볶아요. 걸러 둔 포르치니 불린 물을 부어 5분 익혀요.

5. 불에서 내려 사워크림을 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 끓지 않게 약불에서 데워요. 코피트카는 넉넉한 끓는 소금물에 삶고, 떠오르면 2분 더 두어요.

6. 구멍 뚫린 국자로 건져 버섯 소스와 섞고 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 코피트카는 폴란드 요리의 ‘뇨키’예요. 감자는 반드시 완전히 식히세요. 그렇지 않으면 밀가루가 많이 필요해 뇨키가 끈적해져요.