Польское «птичье молоко» в шоколаде (Ptasie mleczko)

1. Листовой желатин замочи на 10 минут в холодной воде. Форму 20×20 см застели пергаментом.

2. Мягкое сливочное масло взбей с выскобленными семенами стручка ванили до пышности и отложи (при комнатной температуре).

3. Желатин отожми и в маленькой кастрюле с 3 ст. л. воды раствори на слабом огне (не доводя до кипения); дай немного остыть.

4. Белки взбей в крепкую пену, затем, понемногу добавляя сахар, взбей блестящую густую массу. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влей теплый желатин, в конце по ложке вмешай масло. Разровняй массу в форме и поставь на 1 час в холодильник, пока она не застынет.

5. Для глазури доведи сливки до кипения, сними с огня, наломай в них шоколад и размешай до гладкости; дай немного остыть, затем залей застывшую массу и разровняй. Поставь в холодильник еще минимум на 2 часа.

6. Нарежь кубиками ножом, окунутым в горячую воду, и подавай холодным.

Совет: Название птасе млечко («птичье молоко») дала старая поговорка: тому, у кого все есть, не хватает только птичьего молока, – сладость, родившаяся в 1936 году в Варшаве, стала одной из любимых конфет поляков, а благодаря белкам она легкая, достойная своего названия.