Польське пташине молоко – суфле в шоколаді (Ptasie mleczko)

1. Замочи аркуші желатину на 10 хвилин у холодній воді. Форму 20×20 см застели пергаментом.

2. Збий м’яке вершкове масло з вишкребленим насінням стручка ванілі до пишності й відклади (за кімнатної температури).

3. Віджми аркуші желатину й розчини в маленькій каструлі з 3 ст. л. води на слабкому вогні (не доводячи до кипіння); дай трохи охолонути.

4. Збий білки в тугу піну, потім, поступово додаючи цукор, збий блискучу густу масу. Тонкою цівкою, безперервно збиваючи, влий теплий желатин, наостанок по ложці вмішай масло. Розрівняй масу у формі й постав на 1 годину в холодильник, доки вона застигне.

5. Для глазурі доведи вершки до кипіння, зніми з вогню, поламай у них шоколад і розмішай до гладкості; дай трохи охолонути, потім вилий на застиглу масу й розрівняй. Постав у холодильник ще щонайменше на 2 години.

6. Наріж кубиками ножем, умоченим в окріп, і подавай холодним.

Порада: Назву ptasie mleczko («пташине молоко») дав старий вислів: тому, хто має все, бракує лише пташиного молока. Ці ласощі, що народилися 1936 року у Варшаві, стали одними з улюблених цукерок поляків, а завдяки яєчним білкам вони легкі, як і личить назві.