Ptasie mleczko

1. Listki żelatyny namocz na 10 minut w zimnej wodzie. Formę 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.

2. Miękkie masło utrzyj na puszysto z ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii i odstaw (w temperaturze pokojowej).

3. Żelatynę odciśnij i rozpuść w małym rondelku z 3 łyżkami wody na małym ogniu (nie zagotowując); odstaw do lekkiego przestygnięcia.

4. Białka ubij na sztywną pianę, a potem, dodając stopniowo cukier, ubij lśniącą, gęstą masę. Cienkim strumieniem, ciągle miksując, wlej letnią żelatynę, a na koniec łyżka po łyżce wmiksuj masło. Piankę wyrównaj w formie i wstaw na 1 godzinę do lodówki, aż stężeje.

5. Na polewę zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia, połam do niej czekoladę i wymieszaj na gładko; odstaw do lekkiego przestygnięcia, a potem wylej na stężałą piankę i wyrównaj. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 kolejne godziny.

6. Pokrój w kostkę nożem zanurzonym w gorącej wodzie i podawaj schłodzone.

Wskazówka: Nazwę ptasiemu mleczku nadało stare powiedzenie: temu, kto ma wszystko, brakuje już tylko ptasiego mleka – słodycz narodzona w 1936 roku w Warszawie stała się jednym z ulubionych przysmaków Polaków, a dzięki białkom jest lekka, godna swojej nazwy.