Soufflé polonais « lait d'oiseau » enrobé de chocolat (Ptasie mleczko)

1. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Chemisez un moule de 20×20 cm de papier cuisson.

2. Travaillez le beurre mou avec les graines grattées de la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il soit mousseux et réservez-le (à température ambiante).

3. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans une petite casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau à feu doux (sans bouillir) ; laissez tiédir.

4. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre petit à petit et fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante et épaisse. Versez la gélatine tiède en filet sans cesser de fouetter, puis incorporez le beurre cuillerée par cuillerée. Lissez l'appareil dans le moule et réfrigérez 1 heure jusqu'à ce qu'il prenne.

5. Pour le glaçage, portez la crème à ébullition, retirez du feu, ajoutez le chocolat cassé et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse ; laissez tiédir, puis versez sur le soufflé pris et lissez. Réfrigérez encore au moins 2 heures.

6. Coupez en carrés avec un couteau trempé dans l'eau chaude et servez froid.

Astuce : Le ptasie mleczko (« lait d'oiseau ») doit son nom à un vieux dicton : à qui a tout, il ne manque plus que du lait d'oiseau – né à Varsovie en 1936, ce bonbon est devenu l'une des friandises préférées des Polonais et, grâce aux blancs d'œufs, il est aussi léger que son nom le promet.