Poljske penaste rezine »ptičje mleko« s čokolado (Ptasie mleczko)

1. Liste želatine namakamo v hladni vodi 10 minut. Model velikosti 20×20 cm obložimo s papirjem za peko.

2. Mehko maslo s postrganimi semeni vaniljevega stroka penasto umešamo in prihranimo (pri sobni temperaturi).

3. Liste želatine ožamemo in jih v lončku s 3 jedilnimi žlicami vode na majhnem ognju raztopimo (ne zavremo); pustimo nekoliko ohladiti.

4. Pasterizirane beljake, primerne za surovo uporabo in stepanje, v količini 6 beljakov stepemo v čvrst sneg, nato postopoma dodajamo sladkor in stepemo v svetlečo, gosto peno. V tankem curku ob stalnem mešanju prilijemo mlačno želatino in na koncu po žlicah vdelamo maslo. Peno poravnamo v modelu in postavimo v hladilnik za 1 uro, da se strdi.

5. Za obliv sladko smetano zavremo, odstavimo, vanjo nalomimo čokolado in gladko premešamo; pustimo nekoliko ohladiti, nato prelijemo po strjeni peni in poravnamo. Postavimo v hladilnik še za najmanj 2 uri.

6. Ves čas hladimo pri največ 4 °C in porabimo v 2 dneh od priprave. Fazi hlajenja skupaj trajata najmanj 3 ure, poleg navedenih 60 minut. Z nožem, pomočenim v vročo vodo, narežemo na kocke in postrežemo hladno.

Nasvet: Ime ptasie mleczko (»ptičje mleko«) izvira iz starega pregovora: kdor ima vse, mu manjka le še ptičje mleko – sladica, ki je nastala leta 1936 v Varšavi, je postala ena najljubših poljskih čokoladnih slaščic in je zaradi beljakov lahka, kot se spodobi za njeno ime.