Prăjitură poloneză de bezea „lapte de pasăre”, cu ciocolată (Ptasie mleczko)

1. Înmuiem foile de gelatină în apă rece 10 minute. Tapetăm o formă de 20×20 cm cu hârtie de copt.

2. Batem untul moale cu semințele răzuite din păstaia de vanilie până devine spumos și îl punem deoparte (la temperatura camerei).

3. Stoarcem foile de gelatină și le dizolvăm într-o crăticioară cu 3 linguri de apă, la foc mic (fără să fierbem); lăsăm să se răcorească puțin.

4. Batem spumă tare albușul pasteurizat, potrivit pentru consum crud și pentru batere, echivalent cu 6 albușuri, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o spumă lucioasă și densă. Turnăm gelatina călduță în fir subțire, amestecând continuu, apoi încorporăm untul, lingură cu lingură. Întindem spuma în formă și dăm la frigider 1 oră, până se întărește.

5. Pentru glazură, aducem smântâna dulce la fierbere, luăm de pe foc, adăugăm ciocolata ruptă în bucăți și amestecăm până la omogenizare; lăsăm să se răcorească puțin, apoi turnăm peste spuma întărită și nivelăm. Dăm la frigider încă cel puțin 2 ore.

6. Păstrăm permanent la maximum 4 °C și consumăm în cel mult 2 zile de la preparare. Cele două etape de răcire însumează cel puțin 3 ore, în plus față de cele 60 de minute indicate. Tăiem cuburi cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și servim rece.

Sfat: Numele ptasie mleczko („lapte de pasăre”) vine dintr-o zicală veche: celui care are de toate îi mai lipsește doar laptele de pasăre – dulcele creat la Varșovia în 1936 a devenit una dintre bomboanele preferate ale polonezilor, iar albușul îl face ușor, pe măsura numelui său.