Poľské penové rezy „vtáčie mlieko“ s čokoládou (Ptasie mleczko)

1. Plátky želatíny namočíme na 10 minút do studenej vody. Formu s rozmermi 20×20 cm vystelieme papierom na pečenie.

2. Mäkké maslo vyšľaháme s vyškrabanými semienkami vanilkového struku do peny a odložíme (pri izbovej teplote).

3. Plátky želatíny vyžmýkame a v malom hrnci s 3 polievkovými lyžicami vody na slabom ohni rozpustíme (nevaríme); necháme mierne vychladnúť.

4. Pasterizované bielky vhodné na použitie za surova a na šľahanie v množstve zodpovedajúcom 6 bielkom vyšľaháme na tuhý sneh a potom postupne pridávame cukor a šľaháme na lesklý hustý sneh. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilejeme vlažnú želatínu a nakoniec po lyžiciach zapracujeme maslo. Penu uhladíme vo forme a dáme na 1 hodinu do chladničky, kým nestuhne.

5. Na polevu privedieme smotanu do varu, odstavíme, nalámeme do nej čokoládu a vymiešame dohladka; necháme mierne vychladnúť, potom nalejeme na stuhnutú penu a uhladíme. Dáme ešte aspoň na 2 hodiny do chladničky.

6. Celý čas chladíme pri najviac 4 °C a spotrebujeme do 2 dní od prípravy. Obe fázy chladenia trvajú spolu najmenej 3 hodiny navyše k uvedeným 60 minútam. Nožom namočeným v horúcej vode nakrájame na kocky a podávame studené.

Tip: Ptasie mleczko („vtáčie mlieko“) získalo názov zo starého príslovia: tomu, kto má všetko, chýba už iba vtáčie mlieko – sladkosť, ktorá vznikla v roku 1936 vo Varšave, sa stala jednou z obľúbených poľských bonboniér a vďaka bielkom je ľahká, presne ako napovedá jej názov.