Пољски пенасти колач „птичје млеко” са чоколадом (Ptasie mleczko)

1. Листове желатина потопите у хладну воду на 10 минута. Калуп величине 20×20 cm обложите папиром за печење.

2. Мекани маслац пенасто умутите са саструганим семенкама ваниле и оставите са стране на собној температури.

3. Листове желатина исцедите и у малој шерпи растворите са 3 супене кашике воде на тихој ватри (без кључања); оставите да се мало охлади.

4. Пастеризована беланца у количини која одговара 6 беланаца, погодна за сирову употребу и мућење у снег, умутите у чврст снег, па постепено додајте шећер и мутите у сјајну, густу пену. У танком млазу, уз непрестано мешање, сипајте млак желатин, а на крају кашику по кашику умешајте маслац. Поравнајте пену у калупу и ставите у фрижидер на 1 сат да се стегне.

5. За глазуру прокувајте слатку павлаку, склоните са ватре, изломите у њу чоколаду и глатко промешајте; оставите да се мало охлади, па прелијте стегнуту пену и поравнајте. Ставите у фрижидер на још најмање 2 сата.

6. Све време чувајте на највише 4 °C и поједите у року од 2 дана од припреме. Две фазе хлађења укупно трају најмање 3 сата, поред наведених 60 минута. Исеците на коцке ножем умоченим у врелу воду и послужите хладно.

Савет: Назив пташје млечко („птичје млеко”) потиче од старе изреке: ономе ко има све недостаје још само птичје млеко – посластица настала у Варшави 1936. године постала је једна од омиљених пољских бомбона, а због беланаца лагана је у складу са својим именом.