Полско „птиче мляко“ – белтъчни десертчета с шоколад (Птасие млечко)

1. Накиснете желатиновите листове в студена вода за 10 минути. Застелете форма 20×20 cm с хартия за печене.

2. Разбийте мекото масло с изстърганите семенца на ваниловата шушулка на пухкав крем и оставете настрана (на стайна температура).

3. Изстискайте желатиновите листове и ги разтворете в малка тенджера с 3 супени лъжици вода на слаб огън (без кипене); оставете леко да изстине.

4. Разбийте на твърд сняг количество, равно на 6 белтъка, пастьоризиран белтък, подходящ за сурова употреба и за разбиване, после добавяйте захарта постепенно до лъскава, гъста пяна. Налейте хладкия желатин на тънка струя при непрекъснато разбъркване и накрая добавете маслото лъжица по лъжица. Заравнете пяната във формата и приберете в хладилник за 1 час до стягане.

5. За глазурата кипнете сметаната, свалете от огъня, начупете шоколада в нея и разбъркайте до гладкост; оставете леко да изстине, налейте върху стегнатата пяна и загладете. Приберете в хладилник за още поне 2 часа.

6. Дръжте при не повече от 4 °C през цялото време и консумирайте в рамките на 2 дни от приготвянето. Двата етапа на охлаждане са общо поне 3 часа в допълнение към посочените 60 минути. Нарежете на кубчета с нож, потопен в гореща вода, и поднесете студено.

Съвет: Името птасие млечко („птиче мляко“) идва от стара поговорка: на този, който има всичко, му липсва само птиче мляко – създаденият във Варшава през 1936 г. десерт се превърнал в един от любимите полски бонбони и заради белтъка е лек, както подобава на името му.