Galettes de pommes de terre au goulasch, « à la hongroise » (Placki po węgiersku)

1. Coupez la viande en cubes de 2 cm. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon haché dans l'huile 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis retirez du feu, incorporez le paprika et ajoutez aussitôt la viande.

2. Saisissez-la de tous côtés à feu vif, ajoutez le concentré de tomate et les poivrons coupés en lanières, salez, poivrez, versez la moitié de l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.

3. Pendant ce temps, râpez finement les pommes de terre, pressez-les et mélangez-les avec l'œuf, la farine et une pincée du sel du goulasch.

4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire à la cuillère de fines galettes de la taille d'une paume, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Posez une grande galette (ou deux) par assiette, déposez beaucoup de goulasch chaud sur une moitié et repliez la galette dessus.

6. Ajoutez une cuillerée de crème aigre sur le dessus et servez aussitôt, tant que la galette est croustillante.

Astuce : L'un des plats les plus populaires des restaurants polonais, c'est la version polonaise du goulasch hongrois – il doit son nom à sa sauce au paprika ; on ne le mangerait pas ainsi en Hongrie, mais en Pologne c'est une légende.