Кромпирове палачинке са перкелтом „на мађарски начин” (Placki po węgiersku)

1. Месо исеците на коцке величине 2 cm. У шерпи на уљу динстајте ситно исецкани црни лук 8 минута да постане стакласт, па склоните шерпу са ватре, умешајте млевену црвену паприку и одмах додајте месо.

2. На јакој ватри пржите са свих страна док не изгуби сирову боју, додајте концентрат парадајза и бабуру исечену на траке, посолите, побиберите, сипајте половину воде и динстајте поклопљено на тихој ватри 1 сат, постепено доливајући воду, док месо не омекша, а сафт постане густ.

3. За то време кромпир ситно нарендајте, исцедите сок и помешајте са јајетом, брашном и прстохватом соли одвојеним од количине за перкелт.

4. У великом тигању загрејте уље за пржење и кашиком обликујте танке палачинке величине длана; пржите по 3–4 минута са сваке стране до златносмеђе боје и хрскавости и оцедите на папирном убрусу.

5. На сваки тањир ставите једну велику палачинку (или две), на једну половину обилно распоредите врео перкелт и преклопите другом половином.

6. Одозго ставите кашику киселе павлаке и послужите одмах, док је палачинка хрскава.

Савет: Једно од најпопуларнијих јела пољских ресторана је пољско тумачење мађарског гулаша – названо је по сафту са млевеном паприком, који се у Мађарској не би јео баш овако, али је у Пољској легенда.