Turte de cartofi cu tocană în stil „unguresc” (Placki po węgiersku)

1. Tăiem carnea cuburi de 2 cm. Într-o cratiță, înăbușim ceapa tocată mărunt în ulei timp de 8 minute, până devine translucidă, apoi luăm cratița de pe foc, încorporăm boiaua de ardei și punem imediat carnea.

2. Gătim la foc mare pe toate părțile până își schimbă culoarea, adăugăm pasta de roșii și ardeiul gras tăiat fâșii, sărăm, piperăm, turnăm jumătate din apă și gătim acoperit, la foc mic, timp de 1 oră, completând treptat apa, până când carnea este fragedă, iar sosul gros.

3. Între timp, radem cartofii fin, le stoarcem zeama și amestecăm cu oul, făina și un praf din sarea indicată pentru tocană.

4. Încingem uleiul pentru prăjit într-o tigaie mare și coacem turte subțiri, de mărimea palmei, porționând cu lingura, timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante; scurgem pe prosoape de hârtie.

5. Punem câte o turtă mare (sau două) pe fiecare farfurie, punem din belșug tocană fierbinte pe o jumătate și împăturim turta peste ea.

6. Punem o lingură de smântână fermentată deasupra și servim imediat, cât turta este crocantă.

Sfat: Unul dintre cele mai populare preparate ale restaurantelor poloneze este interpretarea poloneză a gulașului unguresc – numele vine de la sosul cu boia, pe care noi, în Ungaria, nu l-am mânca astfel, dar în Polonia este legendar.