Frittelle di patate con gulasch, «all'ungherese» (Placki po węgiersku)

1. Taglia la carne a cubetti di 2 cm. In una casseruola stufa la cipolla tritata nell'olio per 8 minuti finché è trasparente, poi togli dal fuoco, incorpora la paprika e aggiungi subito la carne.

2. Rosolala su tutti i lati a fuoco vivo, aggiungi il concentrato di pomodoro e i peperoni a listarelle, sala, pepa, versa metà dell'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora aggiungendo l'acqua poco alla volta, finché la carne è tenera e il sugo denso.

3. Nel frattempo grattugia finemente le patate, strizzale e mescolale con l'uovo, la farina e un pizzico del sale del gulasch.

4. Scalda l'olio di semi in una padella grande e friggi a cucchiaiate delle frittelle sottili grandi come un palmo, 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti; scolale su carta assorbente.

5. Metti in ogni piatto una frittella grande (o due), versa abbondante gulasch caldo su una metà e ripiega sopra la frittella.

6. Completa con un cucchiaio di panna acida e servi subito, finché la frittella è croccante.

Consiglio: Uno dei piatti più popolari dei ristoranti polacchi, è la versione polacca del gulasch ungherese – prende il nome dalla salsa alla paprika; in Ungheria non lo si mangerebbe così, ma in Polonia è una leggenda.