Τηγανίτα πατάτας με κοκκινιστό «αλά ουγγρικά» (Placki po węgiersku)

1. Κόψε το κρέας σε κύβους 2 cm. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το λάδι για 8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε την πάπρικα και αμέσως το κρέας.

2. Σόταρε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές, πρόσθεσε τον πελτέ και την πιπεριά φλάσκα σε λωρίδες, αλάτισε, πιπέρωσε και πρόσθεσε το μισό νερό· σιγόβρασε σκεπασμένο για 1 ώρα, συμπληρώνοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

3. Στο μεταξύ τρίψε λεπτά τις πατάτες, στύψε τους χυμούς και ανάμειξε με το αυγό, το αλεύρι και μια πρέζα από το αλάτι του κοκκινιστού.

4. Ζέστανε το μαγειρικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι και με κουτάλι σχημάτισε λεπτές τηγανίτες στο μέγεθος της παλάμης· τηγάνισε για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, και στράγγισε σε χαρτί κουζίνας.

5. Βάλε μία μεγάλη τηγανίτα (ή δύο) σε κάθε πιάτο, πρόσθεσε άφθονο καυτό κοκκινιστό στη μία πλευρά και δίπλωσε την τηγανίτα από πάνω.

6. Βάλε μία κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω και σέρβιρε αμέσως, όσο παραμένει τραγανή η τηγανίτα.

Συμβουλή: Από τα δημοφιλέστερα πιάτα των πολωνικών εστιατορίων, είναι η πολωνική ερμηνεία του ουγγρικού γκούλας – πήρε το όνομά του από τη σάλτσα με πάπρικα, που στην Ουγγαρία δεν θα έτρωγαν με αυτόν τον τρόπο, ενώ στην Πολωνία είναι θρυλική.