1. Corte a carne em cubos de 2 cm. Em uma panela com o óleo, refogue a cebola bem picada por 8 minutos, até ficar transparente; depois tire a panela do fogo, incorpore a páprica e junte logo a carne.
2. Sele a carne por todos os lados em fogo alto, junte o extrato de tomate e o pimentão em tiras, tempere com sal e pimenta, despeje metade da água e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora, juntando água aos poucos, até a carne ficar macia e o molho espesso.
3. Enquanto isso, rale fino a batata, esprema o líquido e misture com o ovo, a farinha e uma pitada do sal do ensopado.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite às colheradas panquecas finas do tamanho da palma da mão, por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes; escorra sobre papel-toalha.
5. Coloque em cada prato uma panqueca grande (ou duas), despeje bastante ensopado quente sobre uma metade e dobre a panqueca por cima.
6. Coloque por cima uma colherada de creme azedo e sirva em seguida, enquanto a panqueca está crocante.
Dica: Um dos pratos mais populares dos restaurantes poloneses é esta interpretação polonesa do goulash húngaro: deve o nome ao molho de páprica; na Hungria, ninguém comeria assim, mas na Polônia é uma lenda.
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