Palačinke od krompira s perkeltom „na mađarski način” (Placki po węgiersku)

1. Meso narežite na kockice od 2 cm. U šerpi na ulju dinstajte sitno sjeckani luk 8 minuta dok ne postane staklast, zatim sklonite šerpu s vatre, umiješajte mljevenu crvenu papriku i odmah dodajte meso.

2. Na jakoj vatri zapecite meso sa svih strana dok ne promijeni boju, dodajte paradajz-pire i baburu narezanu na trakice, posolite, pobiberite, prelijte polovinom vode i dinstajte poklopljeno na slaboj vatri 1 sat, postepeno dolijevajući vodu, dok meso ne omekša, a sos se zgusne.

3. U međuvremenu fino naribajte krompir, istisnite sok i pomiješajte s jajetom, brašnom i prstohvatom soli od količine predviđene za perkelt.

4. U velikoj tavi zagrijte ulje i kašikom oblikujte tanke palačinke veličine dlana; pržite po 3–4 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave; ocijedite na papirnom ubrusu.

5. Na svaki tanjir stavite jednu veliku palačinku (ili dvije), na jednu polovinu obilno rasporedite vrući perkelt i preklopite palačinku preko njega.

6. Na vrh stavite kašiku kiselog vrhnja i odmah poslužite, dok je palačinka hrskava.

Savjet: Jedno od najpopularnijih jela poljskih restorana poljsko je tumačenje mađarskog gulaša – ime je dobilo po sosu s mljevenom crvenom paprikom, koji se u Mađarskoj ne jede baš ovako, dok je u Poljskoj legenda.