ポーランドの「ハンガリー風」ポテトパンケーキ　煮込み添え（Placki po węgiersku）

1. 肉を2cm角に切ります。鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで8分炒めます。鍋を火からおろしてパプリカを混ぜ入れ、すぐに肉を加えます。

2. 強火で肉の全面を焼きつけ、トマトペーストと細切りのピーマンを加えて塩、こしょうをし、水の半量を注ぎます。ふたをして弱火で1時間、水を少しずつ足しながら、肉がやわらかくなってソースにとろみがつくまで煮ます。

3. その間に、じゃがいもを細かくすりおろして汁を絞り、卵、小麦粉、煮込み用の塩ひとつまみと混ぜます。

4. 大きなフライパンで油を熱し、スプーンですくって手のひら大の薄いパンケーキを作り、片面3～4分ずつ、きつね色にカリッと焼きます。ペーパータオルにとって油をきります。

5. 各皿に大きなパンケーキを1枚（または2枚）置き、半分に熱い煮込みをたっぷりのせて、パンケーキを二つ折りにかぶせます。

6. 上にサワークリームをスプーン1杯のせ、パンケーキがカリッとしているうちにすぐ出します。

ポイント：ポーランドのレストランでもっとも人気のある料理のひとつが、このハンガリーのグヤーシュのポーランド流アレンジです。名前はパプリカソースに由来します。ハンガリーではこんな食べ方をする人はいませんが、ポーランドでは伝説的な一品です。