Zemiakové placky s perkeltom „na maďarský spôsob” (Placki po węgiersku)

1. Mäso nakrájame na kocky veľké 2 cm. V hrnci na oleji dusíme nadrobno nasekanú cibuľu 8 minút dosklovita, potom hrniec odstavíme z ohňa, vmiešame mletú papriku a ihneď pridáme mäso.

2. Na silnom ohni opečieme zo všetkých strán do zbelenia, pridáme paradajkový pretlak a kapiu nakrájanú na pásiky, osolíme, okoreníme čiernym korením, zalejeme polovicou vody a prikryté dusíme na miernom ohni 1 hodinu, pričom vodu postupne dopĺňame, kým mäso nezmäkne a šťava nezhustne.

3. Medzitým zemiaky nastrúhame najemno, vytlačíme šťavu a zmiešame s vajcom, múkou a štipkou soli odobratej zo soli na perkelt.

4. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a po lyžiciach tvoríme tenké placky veľké ako dlaň, ktoré opekáme z každej strany 3–4 minúty dozlatohneda a dochrumkava; necháme odkvapkať na papierovej utierke.

5. Na každý tanier dáme jednu veľkú placku (alebo dve), na jednu polovicu štedro naložíme horúci perkelt a placku cezň preložíme napoly.

6. Navrch dáme lyžicu kyslej smotany a ihneď podávame, kým je placka chrumkavá.

Tip: Jedno z najobľúbenejších jedál poľských reštaurácií je poľským výkladom maďarského guláša – názov získalo podľa paprikovej šťavy; v Maďarsku by sa takto nejedlo, v Poľsku je však legendou.