Soupe froide au kéfir et aux légumes (Okrochka)

1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs et durcir les œufs 10 minutes ; laissez-les refroidir complètement et épluchez-les.

2. Coupez les pommes de terre, les œufs, les concombres et le jambon en petits dés réguliers (environ 0,5 cm) et les radis en fines rondelles ou en bâtonnets.

3. Ciselez finement les oignons nouveaux et l'aneth et écrasez-les légèrement dans un bol avec une pincée de sel à l'aide d'une cuillère, pour qu'ils libèrent leur parfum.

4. Mélangez le kéfir avec l'eau froide, la crème aigre et la moutarde et salez ; il doit être plus liquide qu'un yaourt mais bien savoureux.

5. Mettez le tout dans un grand saladier, versez le kéfir, mélangez et réfrigérez au moins 1 heure pour que ce soit glacé.

6. Servez dans des assiettes creuses, parsemé d'aneth frais, avec du pain de seigle.

Astuce : L'okrochka est la soupe rafraîchissante de l'été russe ; en Russie, on la fait souvent au kvas, mais nous avons choisi la version au kéfir – sans alcool, son goût acidulé rafraîchit par les jours de chaleur.